Turşu yapıyoruz
Begüm Yaramancı ‘Turşu Kraliçesi’ olarak tanınıyor. Yaramancı 15 Kasım Cumartesi günü Bi Nevi Deli The Lab Tarabya’da 7. Fermente Turşu Atölyesi’ni gerçekleştirecek. Katılımcılar 13.00-16.00 arasında probiyotik turşu yapımının inceliklerini öğrenecek. Yaramancı ayrıca küresel iklim krizi ve gıda kaynaklarının azalması bağlamında fermente ürünlerin önemine dikkat çekecek. Atölye kapsamında mevsim sebzeleriyle salamura yöntemi kullanılarak turşu kurma demosu da yapılacak. Katılımcılar kavanozlarını Begüm Yaramancı’nın rehberliğinde dolduracak. Malzemeler organizasyon tarafından sağlanıyor, biletlerse binevideli.com/market adresinde. Bilet fiyatı 3.750 lira.
Özenli İtalyan 32 yaşında
İstanbul’un sevilen fine dining İtalyan restoranlarından Da Mario, 32’nci yaşını kutluyor. 1993’ten beri şehrin vazgeçilmez adreslerinden biri olan Da Mario klasikleşmiş lezzetlerini yeni deneyimlerle buluşturduğu özel bir menüyle kutlamalara başladı. Etiler’de açıldığı günden beri İtalyan mutfağının geleneksel tatlarını İstanbullularla buluşturan restoran, hep aynı özen, sıcaklık ve heyecanla misafirlerini ağırlamaya devam ediyor.
Sezona iddialı girdi
Zuma İstanbul yeni sezona yenilenen menüsüyle iddialı girdi. Çağdaş Japon mutfağının iyi örneklerinden olan mekân, bu sezon da mevsime uygun malzemeleri odağına alarak hazırlanan tabakları müdavimleriyle buluşturacak. Şef Emrah Orak’ın imzasını taşıyan menüde lahana ve shiitake mantarlı beef gyoza, oscietra havyarlı otoro el rulosu (menüden bir suşi çeşidi) ve wasabi nori’yle dana tartar öne çıkan yenilikler arasında…
İstanbul Omakasesi daimi menüde
Japon-Peru mutfağının dünyaca ünlü temsilcisi Nobu İstanbul yıl boyunca özel şeflerini ağırlıyor. Bu kapsamda Afrika ve Ortadoğu Bölgesi Kurumsal Şefi Damien Duviau’nun özel olarak hazırladığı İstanbul Omakasesi menüsünü eylül ayında tanıtmıştı. Alışılagelmişin dışında pişirme teknikleriyle sıradışı lezzetlerin bulunduğu bu özel menü çok beğenilince Nobu İstanbul’un daimi menüsüne alındı.
EBRU ERKE’DEN NE YEDİĞİNİ BİL!
Otların en bereketli olduğu aylardan kasım…
iklimine ve tarihine göre değişen ot kültürü gastronomik çeşitliliğimizin en sessiz ama en güçlü göstergelerinden biri. Kasım ayı da yenebilir otların en bereketli aylarından. Yöreye göre değişkenlik gösteren otların mutfaktaki kullanımları da yine yöreye göre değişir. Ege’de zeytinyağıyla hazırlanan otlar Karadeniz’de bol tereyağı ve mısır unuyla birleşir; evelik çorbası, ısırgan kavurması, labada dolması, melocan ve sakarca mıhlama gibi örnekler bölgenin tabiatını taşır. Doğu Anadolu’da ot, kimi zaman bir koruyucu unsur, kimi zaman bir ilaçtır; Van otlu peynirindeki sirmo ve heliz gibi.
EVİNİN ŞEFİ GÜLAY BARBAROS ALTAN’DAN HAFTANIN ATIKSIZ ÖNERİSİ
Muzu kabuğuyla kullanalım
Muz en çok israf edilen yiyecekler arasında. Olgunlaşmışla fazla olgunlaşmış arasında ince bir çizgi var ve bazı çocuklar kahverengi bir muza dokunmak bile istemiyor. Aslında muzlar kahverengiye döndüğünde her zamankinden daha tatlı ve fırınlamak için mükemmel oluyor. Muzun yaklaşık üçte birini oluşturan kabuğu da hem lezzetli hem de vitamin ve mineral açısından zengin. Ayrıca ne kadar olgunsa o kadar tatlı. Muz kabuklarını birkaç dakika haşlayın, ardından pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar blendırda karıştırın. Püre haline getirdiğiniz kabukları muzun içiyle birlikte ezerek en pratik sade kek karışımına ekleyin ve pişirin. Atıksız, tatlı ve muzlu…
